ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้ง ไม่มีใครทราบว่าถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่ถ้าสังเกตจากเมนูต้มต่าง ๆ ของไทย ก็อาจสันนิษฐานได้ว่า เป็นอาหารพื้นเมือง ที่นำเอาเครื่องสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ มาใส่ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติ และนำเอาเนื้อสัตว์ที่หาได้ตามท้องถิ่น มาปรุงสุก เพื่อทานคู่กัน เนื่องจากเมนูประเภทต้ม มีถิ่นฐานมาจากภาคกลาง ซึ่งเป็นพื้นที่ราบลุ่มติดแม่น้ำ ทำให้มีการนำเอาเนื้อปลาและกุ้งแม่น้ำ มาต้มกินเป็นส่วนใหญ่

โดยเคล็ดลับของการทำให้ ต้มยำกุ้งน้ำข้น อร่อย นั่นคือ ให้ใส่นมข้นจืด เป็นลำดับท้าย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการแตกมัน ส่วนเนื้อกุ้งนั้น ทั้งแบบน้ำข้นและน้ำใส เพื่อให้เนื้อยังคงแน่น ควรลวกให้สุกก่อน แล้วใส่ท้าย ๆ เช่นเดียวกับ น้ำมะนาว ไม่ควรใส่ก่อนหรือระหว่างต้ม เพราะจะทำให้น้ำต้มยำมีรสขม

วิธีทำ ต้มยำกุ้ง

  1. เตรียมเครื่องแกง โดยใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ลงในครก แล้วใช้สากบุบให้พอแหลก ให้มีกลิ่นหอม
  2. ใช้มีดหั่นข่าเป็นแว่น ๆ แล้วฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
  3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า แล้วเปิดไฟ ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และ เกลือ ลงไป แล้วรน้ำเดือด
  4. ใส่เห็ดฟาง ตามด้วย น้ำพริกเผา คนให้ละลายเข้ากัน แล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกรอบ
  5. ใส่กุ้งพร้อมกับหัวกุ้งลงไป ต้มให้กุ้งสุก  (*เคล็ดลับต้องรู้ : ใส่หัวกุ้งลงไปด้วย จะช่วยให้น้ำต้มยำ หวานอร่อยโดยธรรมชาติ )
  6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา นมข้นจืด ลงไป
  7. ใส่พริกแห้ง ใบมะกรูด ต้มต่อไป จนกว่าจะเดือดอีกครั้ง
  8. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดเตา แล้วใส่น้ำมะนาว เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
  9. โรยหน้าด้วย ผักชี ผักชีฝรั่ง เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

  • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
  • ข่า 1 แง่ง
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสด 1+1/2 ถ้วย
  • น้ำสต๊อก 2 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
  • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

  • กุ้ง ปอกเปลือกผ่าหลัง 5 ตัว
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • ข่า หั่นแว่น 3 แว่น
  • ตะไคร้ หั่นเฉียง 1 ต้น
  • ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 2 ใบ
  • เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง 50 กรัม
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูบุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
  • ผักชีซอย

ต้มยำ ต้มยำกุ้ง ต้มยำน้ำข้น ต้มยำน้ำใส เมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมานานแล้ว ด้วยวิธีการทำที่ใช้สมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลากหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น พริก กระเทียม ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้  จึงทำให้ ต้มยำกุ้ง กลายเป็นอาหารสมุนไพร เพื่อสุขภาพ ที่ทั้งอร่อย เเละได้ประโยชน์ 

วัตถุดิบ

  • กุ้ง 400 กรัม จะเล็กหรือกุ้งใหญ่เลือกได้ตามต้องการ
  • เห็ดฟาง 200 กรัม
  • ตะไคร้ 35 กรัม
  • ข่า 35 กรัม 
  • ใบมะกรูด 4 ใบ 
  • ผักชี 1 ต้น 
  • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น 
  • พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
  • น้ำเปล่า 500 กรัม
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นจืด 60 กรัม

ต้มยำกุ้งน้ำใส  (สำหรับ 2 – 3 คน)

วัตถุดิบ

  • กุ้ง 400 กรัม จะเล็กหรือกุ้งใหญ่เลือกได้ตามต้องการ
  • เห็ดฟาง หรือนางฟ้า 200 กรัม
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • หอมแดงแขก 1 หัว
  • ข่า 5 แว่น
  • ใบมะกรูด 4 ใบ 
  • ผักชี 1 ต้น 
  • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น 
  • พริกชีฟ้า  5 เม็ด
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • น้ำเปล่า 500 กรัม
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เพราะต้มยำกุ้ง หรือไม่ว่าจะเป็นต้มยำเนื้อสัตว์อื่นๆ ต่างมีส่วนประกอบของสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ว่าจะเป็นตระไคร้ ข่า หอมแดง พริก มะกรูด สมุนไพรเหล่านี้ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย เเละมีสรรพคุณที่แตกต่างอย่างลงตัวอยู่ในชามต้มยำกุ้ง 1 ชาม มาดูกันว่า สมุนไพรเหล่านี้ทานเเล้วช่วยเรื่องอะไรบ้าง

ตะไคร้

ตะไคร้มีสรรพคุณบรรเทาอาการหวัด เเละอาการไอ ช่วยขับเหงื่อ ช่ายให้เจริญอาหาร เเละยังช่วยบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ด้วย 

ข่า 

ข่ามีสรรพคุณหลากหลายที่เด่นชัดคือข่าจะช่วยปรับสมดุลการไหลเวียนของเลือด เเละทำให้ร่างกายเผาผลาญได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้้ยังช่วยบรรเทาอาการไอ ไข้หวัด แก้เจ็บคอได้เป็นอย่างดีี เเละยังช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร เเก้ท้องอืด ท้องเฟ้อได้ดี

หอมแดง

หอมแดงมีสรรพคุณที่ช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงหัวใจ สร้างภูมิคุ้มกัน เเละยังช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เพิ่มการไหลเวียนของเลือดได้ดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยเเก้วิงเวียนหน้ามืดได้อีกด้วย

พริก 

ประโยชน์ของพริกเม็ดจิ๋วนั้นมีเยอะมาก ทั้งช่วยขับเสมหะ ให้หายใจคล่องเเละโล่งคอ บรรเทาอาการปวดต่างๆ กระตุ้นให้อยากอาหารมากขึ้น กระตุ้นให้ร่างกายหลั่งสารเอ็นเดอร์ฟิน ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย เเละช่วงสลายลิ่มเลือดให้คืนสู่ปกติ

ต้มยำกุ้งโบราณ เป็นต้มยำกุ้งน้ำใส กุ้งที่ใช้แกงก็ต้องเป็นกุ้งแม่น้ำตามธรรมชาติ วัตถุดิบตั้งต้นทุกอย่างเป็นของที่หาได้จากธรรมชาติ เป็นพืชผักสวนครัวในครัวเรือน เรียกว่าไม่จำเป็นต้องใช้ตังค์สักบาทก็ทำต้มยำกุ้งแสนอร่อยได้ ต้มยำกุ้งต้องหอมเครื่องสมุนไพรสดจากข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เปรี้ยวจากมะนาว เค็มจากน้ำปลา หวานมันจากมันกุ้ง เพิ่มความหอมด้วยผักชี เท่านี้เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายตามวิถีชีวิตที่เนิบช้าของคนไทยสมัยก่อน

ข้อแนะนำ

  • การทำต้มยำ ไม่ควรต้มข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดนาน เพราะจะทำให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจางไป
  • เมื่อต้มจนกุ้งสุกแล้ว ควรรีบปิดไฟ มิฉะนั้นเนื้อกุ้งจะกระด้าง